脂肪酸測定儀是用於檢測糧食脂肪酸值的專用儀器。糧食脂肪酸值是檢驗糧食中遊離脂肪酸含量多少的量值，脂肪酸值的變化反應了糧食的品質劣變程度。因此，在國標的穀物儲藏判定規則中，脂肪酸值是判斷糧食是否宜存的重要指標。

以往的滴定法由人工觀測，由於滴定終點顏色變化不明顯，往往會出現同一樣品不同人測定或不同實驗室測定的結果重現性差、可比性差的問題。而脂肪酸測定儀雖然也是以滴定終點顏色變化為控製依據測定脂肪酸值的，但儀器配置有自動滴定裝置，超大顯示屏，測定結果易於觀察，可有效避免人工誤差。且脂肪酸測定儀實現了滴定終點判定、計量、數據處理、測定結果顯示及打印功能的自動化，這可以有效提升稻穀、糙米、玉米等糧食脂肪酸值檢測結果的客觀性和準確性。

脂肪酸值的準確測定是現階段儲糧品質判斷的主要依據之一。脂肪酸測定儀的推廣應用可使檢驗結果的準確性得以提高，檢測結果更客觀、科學，結果更具可比性，有效解決了我國在糧食儲藏質量檢測和稻穀收購快速檢測中遇到的突出問題。使用脂肪酸測定儀可以避免人為誤差的產生，將大大減少因測試及結果而引起的各種糾紛，是各級糧油質檢站、糧食儲備庫、中介檢測結構等必備的儀器。